Faire des betteraves sucrées: conseils pour cultiver des betteraves plus sucrées

Les betteraves, autrefois aptes à être saturées de saumure de vinaigre, ont un nouveau look. Les cuisiniers et les jardiniers d’aujourd’hui connaissent désormais la valeur des légumes verts de betterave nutritifs ainsi que de la racine. Mais si vous êtes de la vieille école et que vous aimez les variétés de betteraves douces, le choix est vaste. Bien sûr, le degré de douceur est subjectif; une personne peut considérer certaines betteraves plus sucrées et une autre moins. Lisez la suite pour savoir comment cultiver des betteraves plus sucrées.

Variétés de betteraves douces

Les aficionados de betteraves ne jurent que par certaines betteraves. Certains des précurseurs les plus communément nommés incluent:

• Chioggia - Les betteraves Chioggia sont des héritages italiens sucrés avec des rayures rouges et blanches distinctives.
• Detroit rouge foncé - Le Detroit Dark Red est une betterave rouge foncé (comme son nom l'indique), ronde qui se prête à une variété de conditions de sol et de température.
• Formanova - Formanova est une betterave en forme de cylindre qui peut pousser assez longtemps; jusqu'à 8 pouces (20 cm) de long et est parfait pour trancher.
• d'or - Les betteraves dorées ne sont pas votre betterave rouge moyenne. Ces beautés de couleur carotte ont le goût de betteraves rouges sucrées, mais avec l'avantage supplémentaire qu'elles ne saignent pas partout lorsqu'elles sont coupées en tranches.
• Lutz Greenleaf - Lutz Green Leaf est une betterave d'une taille inhabituelle qui peut atteindre quatre fois la taille de la plupart des betteraves. Cela dit, pour la plus douce de cette variété, cueillez-les quand elles sont petites.

Il existe également une variété hybride appelée Merlin, qui serait l'une des variétés de betteraves les plus sucrées que vous puissiez acheter. Il a une forme ronde uniforme avec un intérieur rouge foncé.

Comment faire pousser des betteraves plus douces

Presque toutes les betteraves que j'ai jamais goûtées me semblaient sucrées mais, apparemment, certaines le sont plus que d'autres. Au-delà de la sélection et de la culture des betteraves douces énumérées ci-dessus, existe-t-il un moyen de fabriquer des betteraves plus sucrées?

Il y a quelque temps, les producteurs de betteraves étaient préoccupés par la baisse de la teneur en sucre de leurs cultures. Après quelques recherches, il a été décidé que le problème était le sol. Autrement dit, trop d'engrais chimique et trop peu de matière organique. Donc, pour cultiver des betteraves plus sucrées, évitez les produits chimiques et introduisez beaucoup de matière organique dans le sol lors de la plantation. Si vous devez utiliser un engrais, achetez-en un qui contient des oligo-éléments.

Une autre raison pour une betterave moins que douce est le stress hydrique. Les betteraves deviennent plus fortes en saveur et presque amères et peuvent développer des anneaux blancs lorsqu'elles sont soumises à un manque d'eau. Le composé qui donne aux betteraves leur saveur caractéristique est appelé géosmine. La géosmine est naturellement présente dans les betteraves et est plus importante dans certaines variétés que dans d'autres. Les betteraves les plus savoureuses ont un équilibre entre le sucre et la géosmine.