Qu'est-ce qu'un poivron pasilla - En savoir plus sur la culture des poivrons pasilla

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Le piment pasilla est un pilier de la cuisine mexicaine. Continuez à lire pour en savoir plus sur la pasilla bajio, y compris comment faire pousser des poivrons pasilla et comment les récolter et les utiliser dans la cuisine.

Informations sur Pasilla Bajio

Qu'est-ce qu'un piment pasilla? Aussi appelé pasilla bajio, le nom de ce chili en espagnol signifie littéralement «petit raisin sec». C'est un peu abusif, car le poivre est beaucoup plus gros qu'un raisin sec, atteignant généralement 6 à 9 pouces (15-23 cm) de longueur et 1 pouce (2,5 cm) de diamètre. C’est la couleur du poivre, qui vire au brun très foncé en mûrissant, qui lui vaut son nom.

Les pasillas peuvent être récoltées vertes et immatures pour faire des sauces et des salsas. Ils peuvent également être récoltés mûrs et séchés. C’est sous cette forme qu’ils sont utilisés, avec les piments ancho et guajillo, pour faire la sauce mole mexicaine classique.

Comme les piments vont, les pasillas ne sont pas particulièrement chauds. Ils ont une cote Scoville de 1000 à 2500, ce qui signifie qu'ils sont égaux à moins chauds qu'un jalapeno doux. À mesure qu'ils mûrissent et deviennent plus foncés, ils deviennent également plus chauds. Ils ont pour la plupart une saveur riche, agréable, presque semblable à celle des baies.

Comment faire pousser des poivrons pasilla

La culture de piments pasilla est facile et très similaire à la culture de tout autre piment. Les plantes ne sont pas du tout tolérantes au froid et ne doivent pas être plantées à l'extérieur tant que tout risque de gel n'est pas passé. Dans les climats sans gel, ils peuvent vivre des années, mais dans les climats plus froids, ils peuvent être cultivés avec succès comme annuelles.

Ils aiment le plein soleil et un sol riche et bien drainé. Ils ont tendance à atteindre 50 cm de hauteur. S'il est cueilli à maturité, le poivre peut être mangé frais ou, plus communément, séché dans un déshydrateur, un four ou tout autre endroit avec une bonne circulation d'air.